速盈配资档案里的“渝味360碗”｜丘二馆炖鸡汤：山城味道里的百年传承_丘三馆_重庆_韩德

“速盈配资

热辣滚烫的重庆火锅，劲道爽口的麻辣小面，香甜软糯的山城汤圆……在高楼林立间，在巷陌交错中，这些地地道道的“山城香”，以繁华的市井烟火和深厚的人情味，为大家奉上一碗碗“渝味”大餐，传递着这座城市的独特魅力和味蕾记忆。翻开城市风味形成的历史档案，让我们即刻出发，开启一场别具一格的“寻味”之旅。

”

档案里の

渝中食韵

丘二馆炖鸡汤

展开剩余81%

说起山城味道，就不得不提起丘二馆。在旧时的重庆，“丘二”一词是对打工仔的俗称速盈配资，过去给人打工，叫做“帮丘二”。丘二馆，顾名思义，就是由“丘二”开的餐馆，而这几个“丘二”卖的炖鸡汤，却是正儿八经的宫廷秘制鸡汤。

“丘二馆”溯源“丘三馆”

二十世纪四十年代，原在国民政府第10军中担任少将旅长的韩德，凭借跟着清宫“御厨”李劳三学得的炖鸡秘法，在重庆精神堡垒旁边的新生市场（现解放碑重庆时代广场处）开了一家“丘三馆”。很多人对店名不解，据韩德说：“本人当兵出身，将兵字拆开来念，上丘下八分开读，便成了丘八。即：兵者，丘八也，现在我已经不是军人了，丘八退五（伍）还剩下三，所以叫丘三。”

▲刻有“光绪御厨”的炖鸡铜炉。

丘三馆开业，座场虽然不大，但陈设雅致，餐具精美，炖鸡用的是一只巨大的御制铜炉，气派非凡。韩德认为，经营餐馆力求选料精、做工细、讲信用。特色菜就是他从李劳三那里学得的炖鸡汁，还出售“海参鸡汁面”和“炖鸡面”等，每日限量供应，一炮走红。

“丘二馆”正式启航速盈配资

韩德先后收徒6人，将炖鸡秘笈传授给弟子李旭东、赵绍武等人。1949年，韩德离开重庆后，李旭东、赵绍武等人在邹容路国泰电影院旁摆摊卖炖鸡汤、炖鸡面。因李旭东等人是丘三馆老板韩德的徒弟，当时也在丘三馆帮工，是丘三馆的“丘二”，所以摊名取为“丘二炖鸡”。这不仅是对自身“丘二”身份的一种自娱自乐，也暗示大家本店与炖鸡名店“丘三馆”有点渊源，借此打响名头。

▲1953年7月1日，李旭东、徐心斋、江瑞辅三人签订合作契约。

▲ “丘二面食馆”重新登记，正式更名为“丘二馆”。

1952年，李旭东与徐心斋合伙，在民国路194号（今重庆大都会东方广场处）正式开店，取名为“丘二面食馆”，当时主营“面食”。1953年，为“扩大所营”，江瑞辅入伙，店铺正式更名为“丘二馆”，所营主业改为“鸡汁”，兼业“面点”。

▲1982年，丘二馆供应的美食品种。

1956年，丘二馆开始公私合营。1965年，“经济凉面”并入丘二馆，1972年“丘三馆”“鲁抄手”并入丘二馆，现在的丘二馆实际上是四家老字号餐馆的结合体。2007年，重庆渝中商业发展有限公司成立，对丘二馆等老字号品牌进行一系列的改造和推广。随着时代的发展，除了传统的炖鸡汤外，丘二馆另研发有鸡汁锅贴、鸡丝凉面、棒棒鸡丝、罐罐鸡等特色菜品。

百年传承一盅汤

丘二馆与丘三馆的炖鸡汤技法一脉相承，都源于“御制铜炉炖鸡法”，可用28个字概括：配方独特、选料严谨、加工认真、烹制精细、火候严格、定量制作、盛器专选。丘二馆长年来坚持传统技艺，炖出来的鸡汤油黄汤清，原汁味浓，利骨细嫩，鲜香味美，凝聚着时光的沉淀与匠人的坚守。在重庆这座以麻辣鲜香闻名的城市里，丘二馆的炖鸡汤宛如一股清流，让人们在快节奏的生活中，寻得一方静谧的味觉港湾。

▲ “丘二馆炖鸡汤传统技艺”区级代表性传承人康长荣精细掌握火候。

近年来，丘二馆的“炖鸡汁”四次获评重庆市“特殊风味”“名小吃”“名特小吃”称号，2000年获第二届“中华名小吃”称号，2009年“丘二馆炖鸡汤传统技艺”被列入“重庆市第二批非物质文化遗产目录”，2024年入选“渝味360碗”。

丘二馆的炖鸡汤，它不像火锅，是重庆最出名、最耀眼的美食名片，但它是深深烙印在重庆人记忆中的老味道，早已超越普通食物的范畴。一勺鸡汤入口，醇厚鲜香在唇齿间散开，唤起的不仅是味蕾的满足，更是对山城市井风情的无限回味。

作者：熊温馨速盈配资

发布于：北京市

牛达人配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。